臘鴨腿擺上貨架。

市民在超市選購臘味。

隨著春節日益臨近，南寧年貨市場持續升溫，擁有獨特風味與美好寓意的傳統食品臘味已被列入市民的年貨清單。記者走訪發現，臘肉、臘腸、臘魚、臘豬臉等各類臘味迎來銷售旺季，其中廣式臘味憑咸甜適中的口感“圈粉”無數。

在高峰路，記者走進一家本地品牌的臘味專賣店，醇厚的臘香瞬間縈繞鼻尖。貨架上，油潤的臘腸、金黃的臘肉、咸香的臘魚整齊排列，年味濃濃。“臘味是南寧人的‘老朋友’，作為年貨，意義完全不同。我從小就愛吃臘味，尤其是用五花肉做的臘腸，逢年過節總得備上點，少了它就缺了年味。”市民封阿姨笑著說。

南寧市賀歐食品有限責任公司副經理、南寧市第十批非物質文化遺產代表性項目“南寧賀歐臘味制作技藝”代表性傳承人李培乾介紹，廣式臘味以糖、醬油、米酒等天然調料腌制，經自然風干發酵后，咸甜適中、酒香醇厚，符合南寧人的飲食習慣。“除了廣式臘味，臘豬頭、臘板鴨、臘魚銷量也不錯。過年吃臘魚，寓意‘年年有余’，大家都愛這好彩頭。”李培乾說。

大型超市里的臘味選擇更豐富。在沃爾瑪朝陽店，除了常見的廣式風味、川味臘味，還有牛奶味、陳皮味、薄荷味等新奇口味香腸上了貨架。“我們不僅匯集了廣東、廣西、四川、上海等多地風味臘味，而且會在臨近春節時設大型專區集中展示多類臘味。”該店鮮食副總梁彪透露，春節前15天左右是臘味銷售旺季。

當下，正是制作臘味的好時候，手巧的市民會自己動手制作臘味，但是由于制作方法有很大講究，易出現“翻車”情況。李培乾道出制作門道：“自制臘肉時要把肉切薄一點，鹽可以稍多放些。臘腸、臘肉在這個季節特別容易變酸，薄切易曬干，多鹽能防酸，這樣做成功率會提高很多。”

選購成品臘味時該如何避坑?李培乾建議，先是聞氣味，如果臘味帶有油蛤味，說明儲存條件不佳，不建議購買;再是看顏色，優質廣味香腸的瘦肉呈玫瑰色，肥肉雪白，這是豬肉應有的色澤。

【責任編輯:李宇安】

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