日前，重慶啤酒、涪陵榨菜等8家食品類渝企上榜“2025年度全國食品工業(yè)500強(qiáng)”，展現(xiàn)出“渝味食品”在消費(fèi)市場(chǎng)的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力。

曾經(jīng)以粗加工為主的重慶食品產(chǎn)業(yè)，近年通過實(shí)施智能化生產(chǎn)，加上一攬子惠企政策精準(zhǔn)“滴灌”，正在加速轉(zhuǎn)型、蛻變，從“市井煙火”走向“全球餐桌”。

數(shù)字賦能：

智能化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“精深造”

走進(jìn)涪陵榨菜智能化生產(chǎn)車間，“切絲-拌料-包裝”全流程自動(dòng)化運(yùn)轉(zhuǎn)，生產(chǎn)能耗較傳統(tǒng)生產(chǎn)線下降20%，產(chǎn)能提升35%。

智能化加持下的涪陵榨菜，是重慶食品產(chǎn)業(yè)從“粗加工”轉(zhuǎn)向“精深造”的寫照。

涪陵榨菜智能生產(chǎn)線(本報(bào)資料圖片)

在涪陵榨菜集團(tuán)新品展廳，面向健身人群的低鈉榨菜、添加益生菌的發(fā)酵產(chǎn)品、具有多個(gè)榨菜風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味料等一攬子產(chǎn)品琳瑯滿目。

“榨菜原料每噸成本約5000元，通過智能化深加工后，產(chǎn)品價(jià)值可提升5-10倍。”涪陵榨菜集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人指著裝袋的榨菜出口產(chǎn)品說，去年企業(yè)出口量持續(xù)增長(zhǎng)，目前已出口全球80個(gè)國家和地區(qū)，特別是日韓市場(chǎng)對(duì)高端榨菜產(chǎn)品需求旺盛。

“一方面實(shí)施智能化改造帶動(dòng)降本增效，另一方面持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新來拓寬市場(chǎng)，這是我市榨菜產(chǎn)業(yè)保持‘常青’的兩個(gè)關(guān)鍵。”該負(fù)責(zé)人表示，榨菜已經(jīng)從“佐餐小菜”升級(jí)為“國際風(fēng)味”，成為渝味食品出海“排頭兵”。

智能化生產(chǎn)帶來的效率提升，已經(jīng)覆蓋我市食品產(chǎn)業(yè)多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

“實(shí)施智能化技改前，企業(yè)生產(chǎn)的1噸湯汁完成冷卻工藝需要一整天，如今通過自動(dòng)化制冷設(shè)備，幾分鐘就能搞定。”在涪陵高新區(qū)重慶山妹子食品公司生產(chǎn)車間，高速運(yùn)行的全自動(dòng)化生產(chǎn)線讓公司總經(jīng)理彭成斌“嘖嘖稱贊”。

他說，智能生產(chǎn)不僅實(shí)現(xiàn)湯汁制冷自動(dòng)化，還優(yōu)化了稱重、配料、噴碼、包裝等全流程，提升效率的同時(shí)進(jìn)一步保障食品安全。

在合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，毛肚分揀、底料炒制、冷鏈配送等各環(huán)節(jié)有序運(yùn)轉(zhuǎn)。園區(qū)一家火鍋食材上游企業(yè)，去年建成智能生產(chǎn)車間后，帶動(dòng)生產(chǎn)效率提升40%，極大增強(qiáng)企業(yè)做強(qiáng)食材加工基地的信心。

政策滴灌：

“1+4+N”矩陣破解發(fā)展痛點(diǎn)

重慶食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，離不開一攬子政策“精準(zhǔn)滴灌”。

比如，市經(jīng)信、農(nóng)業(yè)等市級(jí)部門共同搭建全市食品產(chǎn)業(yè)“1+4+N”政策矩陣，即以市政府出臺(tái)的“推進(jìn)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見”為統(tǒng)領(lǐng)，以我市食品產(chǎn)業(yè)“黃金十條”“金融10條”“火鍋11條”和數(shù)字化轉(zhuǎn)型等4類專項(xiàng)政策為支撐，配套N項(xiàng)細(xì)化措施，破解了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展多個(gè)“痛點(diǎn)”。

去年以來，我市食品產(chǎn)業(yè)“黃金十條”政策實(shí)施迭代升級(jí)，新增出口貿(mào)易補(bǔ)貼、冷鏈物流扶持、貸款貼息等惠企舉措，直擊企業(yè)發(fā)展“堵點(diǎn)”;“火鍋11條”從消費(fèi)場(chǎng)景、食材供給、冷鏈配送等多方面發(fā)力，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)向著全產(chǎn)業(yè)鏈延伸。

重慶啤酒產(chǎn)品品牌矩陣(企業(yè)供圖)

隨著以上政策紅利加速落地，帶動(dòng)全市食品產(chǎn)業(yè)完成“口味革命”和銷售渠道變革，讓一批傳統(tǒng)食品企業(yè)煥發(fā)新活力。

在重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，一批“渝味食品”在這里被“科學(xué)解碼”。該研究院建立的“川渝風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫”收錄超過1.2萬種風(fēng)味化合物數(shù)據(jù)，為食品企業(yè)創(chuàng)新提供數(shù)據(jù)支持。

“目前研究院與市內(nèi)一批食品企業(yè)共建多個(gè)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，從多個(gè)食品口味方向進(jìn)行突破。”研究院技術(shù)負(fù)責(zé)人表示，這些技術(shù)成果包括風(fēng)味定向調(diào)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)辣度、麻度標(biāo)準(zhǔn)化;營養(yǎng)成分靶向保持技術(shù)，減少加工過程中的營養(yǎng)流失;清潔標(biāo)簽技術(shù)，使用天然配料替代添加劑。

近年食品類渝企拓展市場(chǎng)渠道的步伐更是“大踏步”。比如重慶辣來主義網(wǎng)絡(luò)科技公司深耕直播電商，將“重慶小面”速食品培育成為線上“爆款”;重慶周君記火鍋食品公司則是趕上“工業(yè)旅游”風(fēng)口，在廠區(qū)建成火鍋食品工業(yè)體驗(yàn)園，提供沉浸式工業(yè)旅游體驗(yàn)，拓展企業(yè)品牌。‌

未來路徑：

錨定5000億元目標(biāo)走好“三化”轉(zhuǎn)型路

雖然重慶食品產(chǎn)業(yè)增速實(shí)現(xiàn)快速躍升，但該產(chǎn)業(yè)仍面臨多重挑戰(zhàn)，亟待破局。

重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院總工程師吳明波認(rèn)為，龍頭企業(yè)引領(lǐng)力不足、缺乏千億級(jí)企業(yè)帶動(dòng)，是我市食品產(chǎn)業(yè)最大短板。在2025年全國食品工業(yè)500強(qiáng)中，我市入選8家企業(yè)，數(shù)量并不算多，且龍頭企業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)有待強(qiáng)化。

另外當(dāng)前食品類渝企的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)突出，火鍋調(diào)料、小面調(diào)料、榨菜制品等細(xì)分領(lǐng)域差異化不足、大單品培育滯后，同時(shí)冷鏈配送等配套設(shè)施有待完善;還有食品創(chuàng)新能力不強(qiáng)，造成產(chǎn)品附加值提升受限。

面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，市經(jīng)濟(jì)信息委表示，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工作為我市“33618”中的3個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，將錨定在2027年實(shí)現(xiàn)5000億元產(chǎn)值目標(biāo)，走好“三化”轉(zhuǎn)型路——

融合化提質(zhì)，聚焦調(diào)味品、糧油、果蔬等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)品從“初加工”向“精深加工”“功能型產(chǎn)品”升級(jí)，培育江津“梅見”青梅酒、做強(qiáng)涪陵榨菜及奉節(jié)臍橙等一批區(qū)域品牌。

智能化賦能，持續(xù)推進(jìn)“千企萬店數(shù)字化轉(zhuǎn)型”，擴(kuò)大數(shù)字化車間、智能工廠覆蓋面，依托火鍋要素交易平臺(tái)等載體，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)融通，提升柔性定制能力。

綠色化出海，通過完善冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)、降低流通腐損率、持續(xù)拓展海外市場(chǎng)，推動(dòng)特色食品對(duì)接國際標(biāo)準(zhǔn)，讓更多“重慶味道”走向全球。

另外，我市還將攜手更多的食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)伙伴，充分用好本地多元化消費(fèi)場(chǎng)景、近千家規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，在創(chuàng)意設(shè)計(jì)、智能制造、數(shù)字新消費(fèi)、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域開展合作，接力跑出食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“加速度”。

【責(zé)任編輯:李海嵐】

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